前两天跟一位资深的餐饮公司高管聊到如何提高出菜速度, 用他的一句话就是:"做好准备!做好准备!做好准备......."
那我们是否可以把问题展开一下, 如何做好准备?
本人非餐饮人,是厨房设备提供商. 在这里我抛砖引玉和大家分享
1, 人员培训: 厨师,配菜人员,服务员做好相关的培训,各个岗位清楚流程, 个个训练有素.培养多能工.
2, 使用好的设备,管理好设备: 那好的设备是使作简单,使用方便. 故障率低, 功率足. 好的设备也要好的维护, 不带病操作.
3, 厨房布局合理: 人流,物流不打架. 向高空发展,移动距离短,甚至不移动. 厨房不一定要大,但要合理.
4, 使用的工具或者食材定好位: 不要寻找工具和食材, 做好定位, 随手就可以拿到. 工具不回家, 我就不回家.
5, 在进客之前做好食材准备: 经过前期开业一段时间磨合, 后面就可以估计一天能卖多少菜品. 那在开市之前就要把这些食材准备好.
6, 有条件的餐厅, 把加工时间长的加工工序放到中央厨房, 在门店用用料包. 如果一家餐饮企业好了中央厨房, 那就极大的拉开了与同行之间的距离.
7, 不良品不要流入下一个工序, 更不要留到客户的桌子上. 从采购, 粗加工个个环节把好关. 如果有了客诉,处理起来会更麻烦,成本会更高.
8, 菜品的开发,设计,加工工序等等. 因为本人不涉及菜品开发等, 所有不能展开.
以上就是一些我能想到的观点, 不妥之处请指正. 大家如有兴趣交流,可以电话联系本人.