1, 厨房通风
不管厨房选配先进的油网烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是不要让厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。这样厨房才能保持空气清新。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗 炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
2, 厨房地面
厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。使用红钢砖或者大理石. 不要使用釉面砖或者抛光砖,这些砖滑又不吸水.
3, 厨房用水及排水.
有许多厨房在设计水池时，需要考虑位置, 不能移动距离远,再者需要考虑其功能性, 不能太小。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。需要设计放坡. 可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差， 或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。
因此， 在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、 冲洗， 厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单星或双星水池，切实保证食品生产符合国家相关标准要求。
厨房一定要设计隔油池.